Bløde tacos med sødekartofler
En af mine absolutte favorietter
Opskrift
Disse bløde tacos med sødekartofler er så aboslut en af mine favoritter til aftensmad. Jeg får altid lavet alt for meget fyld men på en eller anden måde gør det bare oplevelsen af finger food meget bedre.
Søde kartoflerne giver retten et løft og jeg synes de er et must. Alt andet kan tilpasses som man lyster.
Bløde tacos med søde kartofler
Ingredienser
- 12 stk små tortillas
- 500 gr søde kartofler
- 1 spsk olivenolie
- salt
- 2 stk avocado
- 1 ds sortebønner eller kidneybeans
- ½ stk agurk
- ½ stk løg
- 1 stk peberfrugt
- 1 ps revet ost
- ½ stk mango
- cherrytomater halverede
- 1 dk kikærter kogt i let saltet vand
- 1 ps babyspinat
Chili mayonnaise
- 1 fed hvidløg
- 1 dl mayonnaise
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk hvidvinseddike
- 1 tsk tørrede chiliflager
Spidskålssalat
- ½ stk spidskål
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk lemonsaft
- salt og peber
Sådan gør du
Søde kartofler
- Skrub og skær de søde kartofler i både, krydr med olie, salt og peber og bag på bagepapir i ovnen på 200° i 25-40 minutter til de er sprøde
Chili mayonnaise
- Pil og pres hvidløget og rør sammen de andre ingredienser til chili mayo. Sæt på køl til servering
Spidskålssalat
- Snit spidskålen fint, knus kålen med limesaft, olivenolie, salt og peber
Taco fyld
- Skyl og snit de ønskede grøntsager
